Середній чек росте, а персоналу все менше. Як живе ресторанний бізнес на третьому році війни

Ресторанний ринок кількісно “відіграв” катастрофічне падіння 2022 року. Станом на вересень 2024 року в країні працювало 16 400 ресторанів проти 10 750 роком раніше.

Як йдеться в статті Mind, середній чек, за даними Expirenza, збільшився за рік - з 595 грн до 643 грн. 

Це зростання все ще не компенсує рівень девальвації 2022 року, однак має стійку тенденцію до зростання.

Кількість відвідувань у вересні 2024-го становила 3,4 млн проти 2,3 млн роком раніше. 

Ресторанний бізнес, як і інші сервісні напрями (наприклад, перукарні), має низький поріг входу. Щоб збудувати цукровий завод чи металургійний цех, потрібен бюджет, що вимірюється мільйонами. Ресторанний бізнес можна почати з відносно невеликою сумою грошей – просто скинутися з друзями та спробувати щось робити. Тому для людей, які мають підприємницький дух, але не мають ресурсів для капіталомістких бізнесів, ресторан є логічним рішенням, - каже співвласник мережі fast-healthy ресторанів Salateira Олександр Савілов.

Однак проблема полягає в тому, що за світовою статистикою, більш ніж половина закладів громадського харчування закриваються в перший же рік.

Кількість транзакцій, за даними Monobank, збільшилася з 2,3 до 3,4 мільйонів, що свідчить про зростання відвідуваності ресторанів, а це підтверджує збільшення попиту на ресторанні послуги.

Однією з основних проблем, за словами гравців ринку, залишається нестача кваліфікованого персоналу, особливо серед кухарів та менеджерів.

Ринок праці звужується. Згідно з дослідженнями, 76% покоління Z прагнуть бути самі собі босом і не готові працювати на когось. Ці люди мають зовсім іншу свідомість. І може виявитися так, що вам просто не буде кого наймати, тому що ці люди хочуть працювати на себе, - каже експертка із сервісу та якісного обслуговування в Україні Оксана Марусич.

Читайте також: Власник Odesa Food Market запускає український ресторан “Наталка” в Одесі

Кадровий дефіцит змушує рестораторів інвестувати значні кошти у підбір та навчання персоналу, конкуренція за досвідчених працівників зросла на 40%.

Ринок праці змістився в бік претендентів, що ускладнює завдання для бізнесів.