Из рынка в гастрономический хаб: каким восстановление Житнего видит Евгений Клопотенко

Житний рынок самый древний в Киеве, когда-то он был центром гастрономической жизни столицы. Люди приезжали сюда из всех уголков города, но сегодня все изменилось. Крыша здания протекает во время каждого дождя, а количество посетителей оставляет желать лучшего.

Сейчас Житний рынок получил шанс на реновацию, за это взялся шеф-повар Евгений Клопотенко. УСТЦ предлагает самое интересное из колонки эксперта о планах на рынок и первый проведенный на нем гастрономический поп-ап.

История

Житний рынок является одним из старейших рынков, до сих пор работающим по назначению.

Еще при Киевской Руси наши предки проводили здесь вече. А начиная с XV века Житний являлся главным торговым центром города.

Само здание Житнего рынка достаточно молодое, ему всего более сорока лет, рассказывает Клопотенко.

Однако полную реконструкцию с 1980 года здесь ни разу не проводили. Дискуссии о состоянии рынка ведутся уже не первый год.

Я знаю, что активисты несколько раз разрабатывали идеи, как его обновить без потери исторической ценности. Впрочем, системных изменений не произошло – думаю, не хватило консолидации всех заинтересованных сторон. Долгое время Житний рынок вообще был под угрозой сноса из-за определенных земельных вопросов. И с каждым годом помещение приходило в упадок все больше: крыша начала протекать, а количество покупателей и продавцов ощутимо уменьшилось, - отмечает Евгений Клопотенко.

За последние годы инвестиций в развитие Житнего стало меньше, как от государства, так и от международных инвесторов.

По словам шеф-повара, он волнуется за то, чтобы Житний не постигла судьба Сенного рынка, то есть, чтобы его просто не снесли.

Я прихожу на Житний с самого детства и с каждым годом наблюдаю, как он приходит в упадок. Мне страшно от осознания, что однажды его просто не будет. Поэтому я решил сделать все возможное, чтобы этого избежать, – объясняет Клопотенко.

2023 07 08 1240 | 1

Кому принадлежит Житний?

Шеф решил выяснить, кто является собственником здания рынка и оказалось, что оно является коммунальной собственностью.

После этого активист встретился с директором рынка и понял, что тот тоже не восстановит рынок и положительно настроен к переменам.

Впоследствии Клопотенко поговорил с победителем тендера на реновацию рынка немецким ресторатором Флорианом Болленом.

Ему важна экспертиза людей, которые любят Житний, и, похоже, он готов делать все, чтобы это место было привлекательным.

Житний рынок – это коммунальная собственность, собственность общественности. Поэтому община имеет право говорить о своем видении развития рынка. Поскольку я человек публичный, решил, что буду контролировать эти процессы от общественности. Призвал всех, кто раньше занимался Житним, делиться мыслями и вместе думать о его будущем.

2023 07 08 1116 | 2

Поиск решения

Почати спроби відновлення ринку Євген Клопотенко вирішив за допомогою гастрофестивалю у будівлі Житнього.

Вместе с командой Tsom Event Company согласовали формат со всеми стейкхолдерами:

  • местными властями;
  • дирекцией рынка;
  • партнерами;
  • активистами.

Для мероприятия были найдены и приглашены украинские шефы, рестораторы, фермеры, крафтовые производители и мастера. Впоследствии продумали программу.

Нам было важно не просто привлечь внимание к рынку и вселить в него жизнь, но и собрать средства на восстановление. Потому фермеры и представители заведений покупали билеты на наш фестиваль и квадратные метры на рынке в этот день. Конечно, мы не забыли поблагодарить ВСУ, благодаря которым смогли провести этот фестиваль. Поэтому решили, что часть прибыли передадим в «Благотворительный фонд Сергея Притулы» для приобретения дрона DJI Mavic 3 Fly More Combo.

Сначала ожидали 3-4 тысячи посетителей на мероприятии, но получили более 6 тысяч.

Вся локация фестиваля «Кий. Шеф. Хорив» была разделена на несколько зон. Был регион вкусной еды, место зрелищ с кулинарными батлами между шефами и звездными гостями.

Также там разместилось побережье, где разбросаны точки фермеров и крафтовых производителей, был образовательный остров с лекциями и мастер-классами.

Наши гости во время мероприятия много говорили о бассейнах, которые мы разместили в Житнем. Дело в том, что крыша рынка хорошо протекает. Поэтому чтобы посетителям было комфортно, мы с командой "накреативили" такое решение: поставили несколько бассейнов, в которые капала вода, - рассказывает спикер.

2023 07 09 0641 scaled | 3
2023 07 08 1697 scaled | 4

Планы по восстановлению

В общем, удалось собрать 700 тысяч гривен, которые планируют поровну разделить их между фондом Притулы и инициативами по возрождению Житнего.

Пока команда консультируется с руководством рынка и городским советом, чтобы определить конкретный проект, который смогут профинансировать за эти средства.

Следует понимать, что я не имею финансового отношения к Житнему и не могу влиять на юридическое лицо, которое выиграло конкурс на аренду помещения. В то же время, готов быть лицом проекта по возрождению рынка, привлекать дополнительные инвестиции, контролировать реновацию и процесс его перерождения, - отметил Клопотенко.

Сейчас ожидают финальные планы от Флориана Боллена. Если он решит начать ремонт в следующем году, команда Клопотенко до этого времени сможет восстанавливать рынок своими силами. Это будет возможно благодаря таким событиям как "Кий. Шеф. Хорив".

359822884 749627683831946 77680493264239881 n | 5

Читайте также: Во Львове нежилое здание на Замарстыновской улице превратят в торгово-бытовой комплекс

Мне очень хочется, чтобы Житний рынок стал гастрономическим и культурным хабом города. Он должен быть прогрессивным, современным и хорошеньким. Представьте, как было бы хорошо, если бы сюда приезжали туристы и видели, что наш Житний ничем не хуже европейских рынков такого же формата. Чтобы иностранцы когда-то приходили сюда так, как приходят, например, на рынок Сан-Мигель в Мадриде, – резюмировал шеф-повар.

ШоТам