Выручка заведений питания выросла на 30%: сколько украинцы тратили в ресторанах в 2023-м

Во втором полугодии 2023 года выручка заведений общественного питания Украины выросла на 30% по сравнению с аналогичным периодом 2022 года.

При этом посещаемость увеличилась на 10%, а средний чек - на 18%, говорится в анализе итогов 2023 года от Poster.

Наибольший рост показал сегмент ресторанов - на 37%, средний чек в них вырос на 23% с 508 до 625 грн, а посещаемость на 11%.

Сегмент кофеен также увеличил выручку - на 31%, посещаемость выросла на 9%, средний чек - на 20% с 82 до 98 грн.

Средний чек у нас вырос на 19% благодаря работе с персоналом по предложению гостю сопутствующих товаров. Посещаемость значительно выросла (на 25%) в результате увеличения количества людей в городе относительно 2022 года, а также популяризации бренда. Рентабельность осталась неизменной. Инфляция на основной продукт была больше всех других составляющих бизнеса, - пояснил управляющий сетью кофеен GRKY Espresso bar Роман Пузанов.

Выручка баров выросла на 28%, средний чек на 12% с 311 до 348 грн, а посещаемость на 15%.

Наш валовой оборот во второй половине 2023 года вырос на 12% по сравнению с 2022 годом. Количество гостей при этом осталось почти неизменным, а количество чеков - меньше. Понятно, что вырос средний чек. В деньгах - на 200 грн и составляет на сегодня - 1100 грн, - сказала соучредитель коктейль-бара "Полуночники" и бистро "Чик Чак", основательница ECLIPSE в Виннице Влада Агаркова.

Наименьший рост выручки продемонстрировал сегмент пекарен - +22% по сравнению с 2022 годом, при этом средний чек вырос на 17% с 63 до 73 грн, а посещаемость лишь на 5%.

В заведениях фастфуда выручка выросла на 27%, средний чек - на 21% со 145 грн до 175 грн, посещаемость - на 5%.

Если сравнить период с июля 2022 года по декабрь 2023 года, то количество транзакций по всем нашим заведениям сети Family sushi.pizza.wok не изменилось. Средний чек немного вырос - на 7%, но сугубо из-за повышения цен. А на повышение цен повлиял рост себестоимости продуктов и курс доллара, - сказал Дмитрий Горошко, соучредитель сети Family sushi.pizza.wok, насчитывающей 23 заведения на Днепропетровщине.

Выручка кальянных показала рост на 28% по сравнению с прошлым годом. Средний чек вырос на 18% с 413 грн до 488 грн.