Рынок США и 2 тыс. заведений по всей Украине. Сооснователь «Гали Балуваной» о масштабировании Gabar

Соучредитель сети магазинов «Галя Балувана» и основатель новой сети стрит-фуда Gabar Владимир Матвийчук рассказал, что масштабирует гастробары сразу по трем моделям.

Как именно они работают и в чем преимущества каждой из них, бизнесмен объяснил в интервью MC.today.

Мы развиваем Gabar в трех направлениях: открываем собственные заведения, масштабируем сеть через франшизу, а недавно внедрили новую партнерскую модель. По этой схеме партнеры открывают заведения Gabar, занимаются управлением, контролируют работу бариста и обеспечивают сервис. А мы отвечаем за поставки продукции, - рассказал Матвийчук.

По словам основателя, у формата “партнерство” есть большой потенциал. Первое заведение по этой модели откроется вскоре в Волынской области.

Это будет небольшой гастробар на площади всего 27 кв. м. Заведение станет своеобразным пилотным проектом, на котором будут тестировать новые подходы к развитию бизнеса.

Чем меньше заведение - тем меньше расходы на аренду и персонал, а вот количество посетителей такое же, как и в больших точках, - отметил Матвийчук.

Для крупных заведений вроде первого гастробара Gabar выход на окупаемость составляет около года, а для меньших по площади - 6-8 месяцев.