Более 100 позиций меню и уникальная концепция. Каким будет фаст-фуд GABAR от владельцев "Галя Балувана"

Соучредитель сети Галя Балувана и владелец бренда Multi Cook Владимир Матвийчук недавно анонсировал запуск нового проекта - сети гастробаров GABAR.

Первое заведение должно открыться в Луцке уже в мае-июне этого года. О том, как будет работать новая франшиза, в чем будет особенность заведений и как они будут работать, Матвийчук рассказал в интервью RAU.

Украинский Совет Торговых Центров предлагает самое интересное из материала.

Детали нового проекта

GABAR будет абсолютно новым проектом компании, а первое заведение появится в Луцке на проспекте Свободы, 54.

Это будет гастро-бар, откуда и название, в нем сочетается несколько популярных форматов: кофейня, кафе, бар, ресторан с возможностью быстро попробовать еду ресторанного формата. На этом и будем делать акцент: быстрая, вкусная и полезная еда высокого качества по умеренным ценам, - объясняет Матвийчук.

Для открытия выбрали принципиально не самое проходное место, чтобы сформировать концепцию сети. Топовое место может исказить картину, а для будущего построения сети нужны релевантные данные не по лучшим локациям.

Сейчас на объектов происходят ремонтные работы, продолжается поиск персонала, дозаказывается техника, оборудование, мебель.

По словам соучредителя, главное сочетание будет именно в кухне - не в зале для посетителей или в интерьере.

"Главное: возможность быстро получить именно то блюдо, которое вы хотите - будь то мясо с гарниром и креп-суп, конфеты собственного производства с кофе или бургер, салат с соусом собственного производства, итальянскую пасту собственного производства, напитки, мороженое и т. д. Именно в этом смысле я говорил о сочетании концепций, а не имел в виду интерьер и атмосферу. Мы, скорее, ориентируемся, на принцип фаст-фуда, когда решающую роль играет скорость оборота столиков. По нашим планам, любое блюдо клиент должен получить за 5-7 минут", - добавил он.

Что касается интерьера - он будет практичным, при необходимости все его элементы можно быстро демонтировать и перевезти на новое место.

Планировка заведения тоже будет максимально функциональной: без полноценной кухни, отдельно - барная стойка, место, где готовятся блюда и столики.

photo 8 2024 04 16 09 40 25 | 1

Выход в новую сферу бизнеса

На вопрос о причинах выхода в новую сферу бизнеса Владимир Матвийчук ответил, что в сети "Галя Балувана" почувствовали спрос на такие продукты, поэтому следующий логичный шаг - предложить возможность попробовать вкусную еду собственного производства в GABAR.

Впрочем, СЕО отмечает, что меню не будут иметь сходства и проекты максимально дистанциируют друг от друга.

GABAR - это не про пельмени, вареники или голубцы. Это о еде, которую обычно можно попробовать в ресторанах или кафе высокого уровня, но у нас она будет по гораздо более демократичным ценам, - говорит он.

Планується запустити около 100 позиций, это будут кондитерка, ресторанные блюда, напитки и соусы, мороженое собственного производства, салатная группа, бургеры, кебаб, лаваш и так далее.

Сразу все 100 позиций в меню добавлять не будут, сначала их будет около 30, далее - оценка спроса и корректировка ассортимента.

photo 2 2024 04 16 09 40 25 | 2
photo 5 2024 04 16 09 40 25 | 3

Партнеры

Фишкой заведения станет новый формат подачи блюд и их выдачи. Подавляющее большинство блюд будет готовиться в отдельной кухне, а затем доставляться в рестораны. 

Ожидается, что одна кухня сможет полноценно обслуживать 5-10 заведений, то есть партнер-франчайзи сможет открыть одну кухню, а затем масштабировать GABAR, открывая несколько заведений, с поставками из собственной кухни.

Благодаря этому проявляется еще одна "фишка" нашего заведения: нет необходимости в увеличении мощности электросетей и производственной вентиляции. Мы сможем запуститься даже в любой кофейне, переформатировав ее.

Читайте также: Контроль товарооборота арендаторов во время войны: как выявить нечестных операторов в ТРЦ и что делать девелоперам

Сейчас компания прежде всего фокусируется на уже существующих партнерах "Галя Балувана" или Multi Cook. Однако новыми франчайзи могут стать совершенно новые люди.