Нові відкриття і централізація: керівник Food Market Олег Шкаровський про плани мережі

Керівник мережі зазначив, що Food Market щороку перевершує свій результат щонайменше вдвічі і винятком не став навіть 2022-ий.

Рітейлер не збирається зупиняти розвиток попри повномасштабну війну в скрутні часи. Зростання планується зокрема за рахунок розширення та поглиблення асортиментної матриці.

Як і всі гравці ринку, ми зіштовхнулись з масою труднощів: скороченням виробництва та дефіцитом товарів, проблемами з поставками та логістикою, інфляцією, переорієнтацією та відтоком споживачів. Складні часи потребували нестандартних рішень та підходів. Ми шукали нових регіональних виробників та постачальників, завозили власний та технічний імпорт, створювали тимчасові логістичні хаби, намагались якнайшвидше закрити всі базові потреби споживачів, - розповідає Олег Шкаровський.

За словами Шкаровського, свій формат мережа шукала протягом першого року роботи, а потім чітко усвідомили, що потрібно і визначились з форматом.

При цьому Food Market продовжує експерементували з асортиментом, виробництвом, меню та новими ідеями.

Асортимент мережа формує відштовхуючись від потреб споживача і постійно аналізує кон’юнктуру ринку.

Пріоритети продуктового рітейлера - це надання споживачу доступу до готових страв. Тому основний акцент мережі на товарах власного виробництва і кулінарії.

Найбільшими за обсягами продажів товарними категоріями в Food Market є бакалія, кондитерські вироби та алкогольні напої.

Деякі процеси та асортимент будемо переглядати. В тому числі у зв’язку з інфляційними процесами, які відбуваються в світі. На жаль, змушені констатувати, що ціни суттєво зростають не лише в Україні, а й за кордоном. Ми реагуємо на це, шукаючи дешевші альтернативи для українського споживача, який в умовах війни та падіння реальних доходів прагне економити на продуктах. Одним з важливих кроків в цьому напрямку буде розширення портфелю якісних, але доступних для споживача власних торгових марок, - каже спікер.

Експерт пов’язує це з цілою низкою причин, по-перше, повномасштабною війною рф в Україні. Адже війна суттєво вплинула на загальносвітові процеси. Подорожчали не лише продукти харчування, а й сировина, енергоносії, вартість логістики. 

Це призвело до зростання собівартості виробництва і, відповідно, зростання цін.

Не варто забувати, що світ дуже глобалізований і події в одній точці світу, можуть суттєво впливати на щось дуже віддалене. Наприклад, в Україну з Туреччини привозять багато овочів взимку, але поставки опинилися під загрозою після серії потужних землетрусів.

Ми спостерігали схожі процеси минулого року, коли з початком повномасштабного вторгнення вирощування та логістика овочів у південних регіонах країни стали неможливими. Вже тоді ціни на помідори та огірки перевищували 100 грн за кілограм, - пояснює СЕО мережі.

По-перше, експерт відзначає, що споживач робить покупки рідше та у менших обсягах. Є тренд на економію та раціональне споживання.

Українці прагнуть купувати продукти чітко під своє споживання і досить часто обирають стандартизовані рішення, наприклад, купують чіткий перелік товарів для приготування певної страви. Більш популярними стали і вже готові страви.

Навіть виробники продуктів все частіше виходять в кулінарне поле і пропонують покупцям комплексні гастрономічні рішення. Це логічний процес, оскільки після досягнення стелі ефективності виробництва вони прагнуть нарощувати свою маржинальність через продукти з доданою вартістю.

У Food Market вважають, що чим коротше шлях від виробника до споживача, тим краще для всіх. Тому прямі контакти з виробниками в пріоритеті.

Враховуючи реалії сьогодення, прямі поставки з-за кордону відбуваються лише за передоплатою. Тому імпортуються передусім товари з високою оборотністю.

Не секрет, що з початку повномасштабного вторгнення велика кількість підприємств-виробників продуктів харчування в Україні перестали функціонувати або були змушені скоротити обсяги виробництва. Це стосується всіх категорій продуктів харчування без винятку. Тому й частка імпорту збільшилась практично в усіх категоріях. У цілому, український ринок став набагато більш імпортозалежним. І це стосується не лише продуктового рітейлу, - каже Олег Шкаровський.

Ланцюги поставок в мережі наразі побудовані таким чином:

• поставки від постачальника напряму в торгову точку;
• поставки через власний логістичний центр компанії, що включає складську обробку та транспортну логістику;
• поставки через логістичний центр 3pl-оператора.

В планах мережі також будівництво власного логістичного комплексу з мульти-температурним складом.

Минулого року було запущено одразу три бренди ВТМ: “Епіцентр Смаків”, “Вінницька” та Viva Bene.

Наше зобов’язання в даному випадку полягає в тому, щоб забезпечити високу якість за правильною ціною, вбираючи найкращі традиції європейської гастрономічної культури. В подальшому ми плануємо продовжити роботу над нашими ВТМ, розширюючи їх як по-горизонталі, так і по категоріям. Також розглядаємо можливість централізації власного виробництва, - зазначає керівник мережі.

На думку Шкаровського, централізація виробництва дозволяє стандартизувати приготування їжі, покращити контроль над якістю, оптимізувати виробничі процеси та зменшити собівартість фінального продукту. Компанія хоче робити усі процеси в одному місці, що потім дозволить їм постачати продукцію власного виробництва і в інші магазини, які не мають власних цехів.